슈톨렌 ① 슈톨렌이란

슈톨렌, 처음 받아 보셨나요?

슈톨렌이 뭐예요?

크리스마스를 기다리면서 매일 한 조각씩 잘라 먹는 독일의 크리스마스 빵이에요.

버터랑 럼에 절인 과일, 견과가 잔뜩 들어간 묵직한 빵이고요. 겉은 하얀 슈가파우더로 덮여 있어요.

하얗게 덮인 모양이 포대기에 싸인 아기 예수를 닮았다는 이야기도 있더라고요.

왜 하루에 한 조각씩 먹어요?

독일에서는 크리스마스 전 4주를 「강림절 (Advent)」로 보내요. 혹시 어드벤트 캘린더라는 거 들어보셨나요? 강림절 기간 동안 매일매일 창문을 하나씩 열며 크리스마스를 카운트다운 하는 문화에서 나온거에요.

초콜릿이나 작은 선물이 든 캘린더를 여는 것처럼, 매일 얇게 한 조각씩 썰어 먹는 슈톨렌은 그 자체로 "어른들을 위한 고급진 어드벤트 캘린더" 인 셈이죠.

맛있게 만들어서 정성껏 포장된 슈톨렌을 조심스레 풀고, 하루하루 더 깊어지는 풍미를 느끼며 한 조각씩 잘라내는 과정 자체가 설렘 그 자체입니다!

와당탕 슈톨렌은 냉장 숙성 하시면서 약 2개월까지 두고 드실 수 있어요.

바닐라빈을 잔뜩 넣어 오랜기간 숙성한 럼에 과일 절여 슈톨렌 가득 촉촉하게 넣고 프랑스 발효버터로 충분히 코팅했거든요. 2개월 동안 충분히 맛있는 티타임을 즐겨주세요.

와당탕은 왜 슈톨렌을 좋아해요?

엄청 맛있잖아요 ㅋㅋㅋ 피곤할 때, 힐링이 필요할 때 이거 한입 먹고 홍차 한 입 마시면 입안에서 축제가 일어나요.

근데 저보다 더 좋아하는 사람이 있어요. 바로 우리 남편!

20년 전에 5성급 호텔에서 파티셰 일을 처음 시작했는데, 그때 태어나서 처음으로 슈톨렌을 먹어봤대요.

어찌나 촉촉하고 향기롭던지… 너무 고급지고 맛있어서 “마치 부자가 된 맛”이었대요. 그 때 이후로 위스키 한잔에 슈톨렌 한 조각을 어찌나 좋아하는지 몰라요.

와당탕은 어떻게 만들어요?

저희 남편이 5성급 호텔에서 10년 넘게 슈톨렌을 만들어 온 파티셰거든요.

호텔 슈톨렌의 고급진 맛에 재료 향 맛을 더욱더 살리는 쪽으로 매해 숙성 과정을 다듬어 왔어요.

와당탕 슈톨렌은 좋은 재료가 참 많이 들어가요. 기왕 맛있는 것 먹을 때 속도 편하게, 천연발효종과 유기농 밀가루로 만들었어요. 시그니처 슈톨렌 · 프랑스산 발효버터 · 100% 아몬드 가루로 만든 수제 마지팬 · 럼에 숙성된 여러 가지 건과일 · 1년 이상 숙성한 바닐라 럼과 바닐라빈 · 고소하고 바삭한 피칸 · 비정제 사탕수수 원당 · 유기농 통밀과 천연 발효종

리미티드 초코는 위 재료에 발로나 초콜릿이랑 발로나 코코아에 과일 절임을 듬뿍 넣고, 피스타치오랑 캐슈넛을 더했어요.

다음 편 ▶ ② 맛있게 드시는 법 — 어떻게 자르고, 무엇이랑 먹는지